måndag 1 april 2013

Middag på rester: Lax- och potatisplättar

Jag gissar att det inte bara är vi som har lax och annat gott kvar i kylen så här efter påsk. Jag älskar när kylen är full av rester, allra helst den typen av rester som det går att hitta på nya saker med. Potatismos är ett sådant exempel. Det kan blandas ner i köttbullesmeten, användas till fåraherdespaj och till och med knådas in i bröddegen. Men det allra vanligaste är nog potatisplättar.

Potatisplättar är en storfavoriter här hemma. Elin har älskat dem sedan hon var 10 månader och jag gillar dem för att de kan smaksättas med så mycket; färska örter, mosade bönor, skinka, ost eller rester av fisk. Bäst av allt, middagen är klar på ett ögonblick.

I receptet nedan har jag utgått ifrån att man lagar både mos och fisk från grunden i fall ni inte har rester hemma. Laxen kan bytas mot annan fisk. Potatisplättarna blir till exempel kalasgoda med rester av min enkla tomatfisk i ugn.


Nystekta potatisbullar är en av Elins favoriter.


Lax- och potatisplättar

2-3 personer

400 g potatis eller 3-4 dl potatismos (ej pulvermos)
125 g lax
0,5 dl mjölk (uteslut om du utgår från potatismos)
1 ägg
skal och saft från en halv citron
2 msk riven ost, t.ex parmesan eller prästost (kan uteslutas)
salt
peppar
flytande margarin att steka i

1. Skala och skär potatisen i tärningar och koka dem mjuka om du inte har potatismos färdigt.
2. Skär laxen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten. Det tar inte många minuter!
3. Pressa potatisen och tillsätt mjölk och ägg. Om du redan har färdigt potatismos är det här det kommer in - tillsätt ägget.
4. Mosa laxen med en gaffel och vänd ner i moset och smaka av med citronskal- och saft, eventuellt lite god lagrad ost samt salt och peppar.
5. Smält margarinet i pannan och klicka ner små biffar. Små är lättare att vända än stora. Stek dem gyllenbruna på vardera sida. Servera genast med några goda grönsaker, citronklyftor och lite bröd. Rårörda lingon är också gott till.


Tips - Påskens rester av gravad eller rökt lax är också gott i potatisplättar. Men halvera mängden i receptet då den rökta och gravade smaken lätt tar överhand.







fredag 29 mars 2013

Glada påskbröd

Elin och jag har bakat påskbröd som vi ska överraska farmor och farfar med. Degen är samma som till vanliga grahamsbullar så orkar ni inte göra bokstäver av hela satsen är det bara att rulla bullar av det som blir över.


Baka med barn, matglada barn
Baka små roliga påskbröd till påskbordet.

 

Påskbröd

ca 40 bokstäver

3 dl mjölk
50 g  margarin
50 g jäst
½ tsk salt
2 tsk stött fänkål
3 dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

1. Värm mjölken till 37°C.
2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig. Klicka i margarin och tillsätt övriga ingredienser men spar lite av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen ca 5 minuter med maskin. Degkrokarna till elvispen går fint om man inte har en assistent. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa ca 45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Släpp loss fantasin och forma bokstäver, siffror eller andra figurer. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°C.
5. Knäck ägget och vispa sönder med en gaffel. Pensla bröden innan de sätts in i ugnen. Grädda i mitten av ugnen ca 5-8 minuter beroende på hur stora figurer ni gör. Sen är det bara att sätta igång att bygga ord.


Glad påsk på er!


torsdag 28 mars 2013

Tortilla - snabb påsklovslunch

Ingen påskvecka utan äggrecept. En tortilla på rester från kylen blir en perfekt snabblunch i påsklovstider. Tortilla är en spansk omelett med lök och potatis. God i all sin enkelhet, men mår bara gott av att piggas upp med både smak och färg. I den här har jag lagt till ärter, soltorkade tomater och parmesan och serverar med ruccola på toppen. Men ta en titt längst in i kylen - kanske finns där lite oliver, paprika eller kyckling kvar från igår?

Att toppa med ruccola kan vara lite vanskligt när det gäller barn. Gröna blad är iallafall inget som jag lyckats övertyga Elin om att det går att äta. Men eftersom trägen brukar vinna fortsätter jag att servera även det hon inte tycker om. En vacker dag är jag säker på att det slinker ner och i väntan på den dagen är hon ganska duktig på att själv plocka bort det hon inte vill ha.



lunchtips till barn, äggrecept, matglada barn
Med tortilla på rester från kylen är  maten klar på en kvart.


 

 

Tortilla med ärter, ruccola och parmesan

Lagom stor till en mamma och en tvååring. Dubbla om ni är fler.

3-4 kokta kalla potatisar
0,5 gul lök
1 msk flytande margarin
1 dl gröna ärter
3 ägg
1 krm salt
svartpeppar
2-3 soltorkade tomater i strimlor
parmesan i flagor
1 dl ruccola

1. Sätt ugnen på 175 grader. Använd gärna varmluft.
2. Tärna potatisen och strimla löken. Fräs lök och potatis i margarin i en stekpanna.
3. Tina ärterna om de varit frysta. Jag brukar lägga dem i en skål och slå hett vatten över.
4. Vispa samman äggen, tillsätt salt och peppar och häll ner i pannan med lök och potatis. Strö över ärter, soltorkade tomater och parmesan. Sätt in tortillan i ugnen och grädda ca 8 minuter.
5. Skölj ruccolan och strö den över tortillan. Servera med bröd och någon mer grönsak.



tisdag 26 mars 2013

I väntan på våren - köksfönsterkrasse

Snö och is försvinner sakta bit för bit och fram tittar yrvaket fjolårsgräs. Men än är det tidigt att ropa Vår!

Jag har långt i från några gröna fingrar. Jag är dessutom lite lat så någon riktig odlingsentusiast blir jag aldrig. Att odla med och för barn är en annan sak. Barn ställer inte krav på att det är rätt gödsel eller perfekt läge. Att odla med barn handlar i stället om att upptäcka. Det är helheten som är det viktiga, inte detaljerna. Att så ett litet frö, täcka över det med jord, vattna och sedan vänta. Att tillsammans följa plantan från första bladpar till knopp och blom. Därför tycker jag om att så och plantera när våren kommer.

Förra sommaren plockade Elin förtjust av varenda tagetesknopp på uteplatsen, men hon lärde sig också att plocka sallad och sockerärter och lägga dem på tallriken. I år ska vi ställa upp odlingsbänkar i trädgården. Där ska vi plantera smultron och så morötter. En liten tomatplanta blir det säkert också till slut, även om har jag sagt att vi inte ska ha något som kräver tillsyn under semestern.

Men som sagt - det är fortfarande is på gångvägen utanför fönstret. De första spadtagen kommer att dröja. Så i väntan på våren har Elin och jag köpt en påse krasse och sått på lite hushållspapper på fönsterbrädan. Kommer vi bara ihåg att vattna har vi snart lite krasse att smaka på.


odla med barn, matglada barn
Krasse är enkelt att odla med barn. Glöm inte att vattna ofta!



måndag 25 mars 2013

Fira våffeldagen med goda fullkornsvåfflor

Ingen har väl missat att det är våffeldagen idag. Vi kommer låta våffeljärnet stå och istället åka till farfar som fyller år och äta farmors goda våfflor i eftermiddag.

Även om det inte blir några våfflor gräddade i vårt kök just idag tänkte jag ändå dela med mig av mitt favoritrecept. Som vanligt har jag ett lite nyttigare recept. Jag byter hälften av mjölet mot grahamsmjöl och serverar helst med keso, bär och färsk frukt i stället för grädde och sylt. Bild på våfflorna hittar ni i inlägg från förra våren då vi lade syréner i våra våfflor.



Våfflor

6 stycken

1/2 dl flytande margarin
2 1/2 dl mjölk
1 tsk torrjäst
1/4 tsk salt
1 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl


1. Värm margarin och mjölk till 37 grader. 
2. Blanda jäst, salt och mjöl i en skål. Slå på mjölkblandningen under omrörning. Rör till en jämn smet.
3. Täck bunken med plastfilm och låt smeten vila i 30 minuter, i rumstemperatur. Ytan ska vara täckt
med bubblor när smeten är färdig.
4. Värm våffelgärnet och pensla med lite flytande margarin. Grädda våfflorna tills de är gyllenbruna och knapriga.



Påsklovsfrukost: Aprikos- och tranbärsscones

God morgon! Efter en veckas skidsemester fortsätter Elin och jag vår ledighet med påsklov och vi inleder påskveckan med en god frukost med nybakta scones. Med gula aprikoser skapar vi lite extra påskkänsla.

Scones är så lättbakta att de lite större barnen kan baka dem själva bara de får hjälp med ugnen. Servera dem nygräddade med ost eller skinka och några gurkskivor. Marmelad behövs inte då den torkade frukten gör sconesen söta och goda.

 


Frukost, påsk, baka med barn
Elin tar sikte på ett tranbär i sina nybakta påskscones.


 

Aprikos- och tranbärsscones

ca 10 små scones

3,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
75 g margarin, i tärningar (ev mjölkfritt)
4 aprikoser
2 msk torkade tranbär
2 dl mjölk eller havremjölk

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Blanda noga de torra ingredienserna i en bunke.
3. Lägg i margarinet och finfördela det med fingertopparna till en grynig blandning.
4. Klipp eller skär aprikoserna i bitar och rör ner dem och tranbären i mjölblandningen tillsammans med mjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg.
5. Rulla tio till tolv runda bullar och platta till dem lätt med handen innan de läggs på en bakpappersklädd plåt.
6. Grädda sconesen mitt i ugnen ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera rykande varma.


torsdag 14 mars 2013

Tips till bakglada barn


Baka med barn, matglada barn
En avklippt påse gör det roligare och lättare för barnen att baka.

Att nå upp är nog alla barns stora utmaning. Men att nå ner är inte heller så lätt. I alla fall inte när man bakar. Elin och jag har löst det genom att klippa av mjöl- och grynpåsarna. Så nu når hon både upp och ner när vi bakar.

Om ni vill ha tips på enkla saker att baka med barn kommer några recept här: Hemgjord müsli är super för den som gillar att mäta. Till skillnad från kakor så är det inte så noga med måtten, det är bara att mäta på tills man ledsnar. Morotskaka och vinbärskaka passar den som gillar att pensla formen och smaka på smeten. Havremuffins är för dagar då mamma är snål med sockret och lavendelbiscotti när sommarlängtan är som starkast.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...